 Réglementation
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REGLEMENTATION
La règlementation européenne sur les vins a été révisée en 2008 et 2009. Le terme "effervescent" n'est pas défini par les textes officiels, mais il est communément employé pour désigner l'ensemble des vins mousseux et des vins pétillants. Ces vins se caractérisent par une surpression du gaz carbonique générée lors de la fermentation; ce gaz carbonique (aussi appelé dioxyde de carbone ou anhydride carbonique ou CO2) est maintenu dissous dans le vin grâce à la fermeture hermétique de la bouteille et il se dégage au débouchage. La bouteille des vins mousseux doit être en verre et fermée par un bouchon de forme champignon maintenu par une attache ; ce type de bouchage n’est pas imposé aux petits formats (20 cl et moins). La réglementation communautaire, relativement complexe, classifie les vins mousseux en différentes catégories, chacune étant caractérisée par des méthodes d’élaboration et des degrés alcooliques distincts. Focus sur chacun d’entre eux. - Le Vin Mousseux (VM) - Le Vin Mousseux de Qualité (VMQ) - Le Vin Mousseux de Qualité Produit dans une Région Déterminée (VMQPRD) et les Crémants - Le Vin Pétillant (VP) - Le Vin Pétillant de Qualité Produit dans une Région Déterminée (VPQPRD) - Le Vin Mousseux gazéifié - Le Vin Pétillant gazéifié  CATEGORIES DE VINS MOUSSEUX (classés par exigences règlementaires croissantes):Le Vin Mousseux (VM) Le vin mousseux est élaboré en récipient fermé par première ou seconde fermentation alcoolique, à partir d’un moût de raisin ou d’un vin dont le titre alcoométrique volumique total (*) doit être au moins de 8,5 % vol. La seconde fermentation est habituellement obtenue en ajoutant à un vin "tranquille" une petite quantité de "liqueur de tirage" composée de moût de raisin, de sucre et de vin. La liqueur de tirage ne peut pas augmenter le titre alcoométrique volumique total de la cuvée de plus de 1,5 % vol. - Titre alcoométrique volumique réel (*) du VM : au moins 9,5 % vol (dont 0,5 % vol au maximum apportés par la liqueur d’expédition). - Surpression minimale : 3 bar à 20°C. - Pas de durée de vieillissement imposée. Le Vin Mousseux de Qualité (VMQ) Le vin mousseux de qualité est un vin mousseux auquel sont imposées quelques contraintes supplémentaires. Le VMQ doit être élaboré à partir d’un moût de raisin ou d’un vin d’un titre alcoométrique volumique total (*) minimal de 9 % vol. - Titre alcoométrique volumique réel (*) du VMQ : au moins 9,5 % vol (dont 0,5 % vol au maximum apportés par la liqueur d’expédition). - Surpression minimale : 3,5 bar à 20°C (3 bar si la bouteille fait moins de 25 cl). - Durée minimale de contact avec les levures (fermentation et vieillissement sur lies) : - 90 jours ; - 30 jours si la cuve est pourvue de dispositif d’agitation - Durée de vieillissement totale minimale avant commercialisation: - 9 mois pour la méthode traditionnelle ; - 6 mois pour le process en cuve close. Le Vin Mousseux de Qualité Produit dans une Région Déterminée (VMQPRD) - Exemple: Champagne Ce vin doit être produit dans une aire d’appellation définie par chaque Etat membre et se conformer aux règles particulières définissant cette appellation. Le VMQPRD est élaboré dans des récipients fermés par première ou seconde fermentation alcoolique à partir d’un moût de raisin ou d’un vin dont le titre alcoométrique volumique total (*) doit être au moins de 9 % vol (9,5 % vol pour certaines zones de production, 8.5 % pour certaines appellations) - Titre alcoométrique volumique réel (*) du VMQPRD: au moins 10 % vol (dont 0,5 % vol au maximum apportés par la liqueur d’expédition). - Surpression minimale : 3,5 bar à 20°C (3 bar si la bouteille fait moins de 25 cl). - Durée minimale de contact avec les levures (fermentation et vieillissement sur lies) : - 90 jours ; - 30 jours si la cuve est pourvue de dispositif d’agitation - Durée de vieillissement totale minimale avant commercialisation: - 9 mois pour la méthode traditionnelle ; - 6 mois pour le process en cuve close, si les règles particulières de l’appellation autorisent cette méthode (**). Le Vin Mousseux de Qualité (VMQ) de type aromatique est un VMQ qui provient directement de moûts de raisins, partiellement fermentés ou non, issus de cépages aromatiques définis tels que les muscats, la clairette, le mauzac ou le gamay. Dans certaines régions d'Italie, il est aussi possible d'utiliser des vins (et non des moûts) du cépage Prosecco, . - Titre alcoométrique volumique réel (*) du VMQTA : au moins 6 % vol. - Titre alcoométrique volumique total (*) du VMQTA : au moins 10%vol. - Surpression minimale : 3 bar à 20°C. - Fermentation contrôlée exclusivement par réfrigération autres ou procédés physiques - Durée de vieillissement minimale : 1 mois. Noter que l'élaboration de ce type de VMQ doit démarrer de moûts (sauf exceptions) et que l’adjonction de liqueur d’expédition est donc interdite. Le Vin Mousseux de Qualité de type aromatique Produit dans une Région Déterminée (VMQPRD) est un VMQPRD qui provient directement de moûts de raisins partiellement fermentés ou non, issus de cépages aromatiques définis tels que les muscats, la clairette, le mauzac ou le gamay. - Titre alcoométrique volumique réel (*) du VMQPRDTA : au moins 6 % vol - Titre alcoométrique volumique total (*) du VMQPRDTA : au moins 10 %vol. - Surpression minimale : 3 bar à 20°C. - Fermentation contrôlée exclusivement par réfrigération autres ou procédés physiques - Durée de vieillissement minimale : 1 mois. Noter que l'élaboration de ce type de VMQ doit démarrer de moûts (sauf exceptions) et que l’adjonction de liqueur d’expédition est donc interdite. Crémant : dénomination normalisée en Europe pour un type de VMQPRD blanc ou rosé élaboré en bouteille et obtenu dans des conditions particulières précisées par chaque Etat Membre pour ses appellations ; parmi les caractéristiques communes, la vendange doit être manuelle, le rendement de pressurage est limité à 100 litres de moût pour 150 kg de vendange entière, le vieillissement est au minimum de 9 mois et la teneur en sucre de moins de 50 g par litre. AUTRES CATEGORIES :Le Vin Pétillant (VP) Le vin pétillant est élaboré par fermentation secondaire à partir de vins d’un titre alcoométrique volumique total (*) d’au moins 9 %vol. - Titre alcoométrique volumique réel (*) du VP : au moins 7 % vol - Surpression: entre 1 et 2,5 bar à 20°C. - Pas de durée de vieillissement imposée. Le Vin Pétillant de Qualité Produit dans une Région Déterminée (VPQPRD) Vin pétillant produit dans une aire d’appellation définie par chaque Etat membre. Le Vin Mousseux gazéifié Un vin mousseux gazéifié est un vin tranquille rendu mousseux par l’addition, totale ou partielle, de gaz carbonique exogène. - Titre alcoométrique volumique minimal : celui du vin de table d’origine. - Surpression minimale : 3 bar à 20°C. - Pas de durée de vieillissement imposée. - La mention « vin mousseux gazéifié » doit figurer sur l’étiquette. Le Vin Pétillant gazéifié Pratiquement les mêmes caractéristiques que le vin pétillant, mais la carbonatation peut-être due partiellement ou totalement à l’addition de gaz carbonique. La mention « vin pétillant gazéifié » doit figurer sur l’étiquette. - Titre alcoométrique volumique réel (*) du VP gazéifié : au moins 7 % vol - Titre alcoométrique volumique total (*) du VP gazéifié : au moins 9 %vol. - Surpression: entre 1 et 2,5 bar à 20°C. - Pas de durée de vieillissement imposée. MENTIONS :Type de produits : tous les vins mousseux doivent être qualifiés par une mention correspondant à leur teneur en sucre - ou dosage - apporté par la liqueur d’expédition: - brut nature (0 - 3 g par litre) - extra brut (0 - 6 g par litre) - brut (0 - 12 g par litre) - extra-sec (12 - 17 g par litre) - sec (17 - 32 g par litre) - demi-sec (32 - 50 g par litre) - doux (plus de 50 g par litre) Noter que certaines catégories se recouvrent, et qu'il est accordé une tolérance de 3 g/l entre la mention et la teneur mesurée. Vins mousseux et pétillants rosés : il est autorisé de mélanger tous types de vins blancs et de vins rouges pour constituer une cuvée destinée à élaborer des mousseux ou des pétillants rosés. Cépage : la mention du cépage utilisé est possible pour tout type de vin mousseux élaboré à partir d’une seule variété de vigne, à condition que ce cépage représente au moins 85% du raisin mis en oeuvre (hors liqueur de tirage et liqueur d'expédition); la mention de plusieurs cépages est également possible à condition qu'ils représentent ensemble 100 % du raisin mis en oeuvre (hors liqueurs). Depuis août 2009, il n'y a plus d'obligations particulières de vieillissement ou de repos sur lies. Millésime (année de récolte) : depuis août 2009, l’indication de cette mention n'est plus réservée aux VMQ et VMQPRD, tous les vins mousseux peuvent mentionner un millésime sous condition de traçabilité. « Fermentation en bouteille » : l’indication de cette mention est réservée aux VMQ et VMQPRD ; - Durée minimale de contact avec les levures : 90 jours (**) - Vieillissement complet : pas moins de 9 mois. « Méthode traditionnelle » ou « Méthode classique » : l’indication de cette mention est réservée aux VMQ et VMQPRD ; - Durée minimale de contact avec les levures : 9 mois (**). (*) : le titre alcoométrique « total » est la somme de l’alcool « acquis », c'est-à-dire présent ou réel, et de l’alcool « en puissance », celui que donnerait par fermentation le sucre résiduel ; les liqueurs de tirage et d’expédition apportent de l’alcool en puissance (sucre) et de l’alcool acquis (vin ou distillats de vin). (**) : cette durée inclut la fermentation de prise de mousse et le vieillissement sur lies. |
ACCÈS RÉSERVÉ ADHÉRENTS
NEWS
[11/05/2012] Le décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques oenologiques, a été publié au Journal officiel R.F. le 6 mai 2012. [04/04/2012] En 2011, le marché des vins effervescents commercialisés en grande distribution a progressé de + 0,1 % en volume et de + 2,4 % en valeur par rapport à 2010. [03/04/2012] La Commission Technique du S.F.V.M. a eu lieu les 19 et 20 mars 2012 aux Domaines Listel à Sète (34) [16/03/2012] En 2011, l’Espagne a exporté plus de bouteilles de Cava que de Champagne. Son rapport «qualité-prix» et son positionnement compétitif sur le marché séduisent. [01/03/2012] Un dossier de demande d'AOC Crémant de Lorraine a été déposé en juillet 2011 auprès de l'Institut National des Appellations d'Origine. [13/02/2012] Une équipe de chercheurs français a conclu que ni la flûte ni la coupe n'étaient l'idéal pour déguster un vin mousseux. [26/01/2012] Une langue électronique pour identifier différents types de Cavas a été développée par des chercheurs de l'Université Autonome de Barcelone (UAB). [17/01/2012] 171,3 millions de cols commercialisés pendant la campagne 2010 - 2011 pour le marché des vins effervescents en GD. [09/01/2012] Le groupe Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien, numéro un en Allemage avec 50 millions de bouteilles. [23/11/2011] La 9ème confrontation internationale des meilleurs Effervescents du Monde a réuni 24 pays et délivré 185 médailles (38 en or et 147 en argent). Tableau des Médailles d'OR pour la France [23/11/2011] Tableau des Médailles d'Argent 2011 pour la France de la 9ème confrontation internationale des Meilleurs Effervescents du Monde. [17/11/2011] La 11ème Commission Technique du Syndicat Français des Vins Mousseux a eu lieu mardi 11 octobre 2011 à Wissembourg(Bas Rhin). [03/11/2011] En 2022, les producteurs russes de "champanskoe" devront abandonner l'usage de ce mot (traduction de Champagne). [21/10/2011] Le vin effervescent anglais, "the sparkling wine", à la méthode champenoise se lance dans la conquête des marchés. [03/10/2011] Le nouveau cahier des chargs de l'IGP Pays d'Oc autorise depuis le 21 septembre l'introduction d'un cépage blanc dans les vins rouges et rosés. [03/10/2011] Les nouvelles perspectives juridiques de "Britagne" la nouvelle griffe des vins mousseux anglais. [27/09/2011] Les Vins Mousseux ont perdu 0,7 % en volume sur les 8 premiers mois 2011, mais ont progressé de 2 % en valeur. [22/09/2011] Champagne, Prosecco et Cave représentent le trio de tête des vins effervescents en Europe. [22/09/2011] Ventes à l'export des principaux vins effervescents européens : le Champagne en France, le Prosecco en Italie et le Cava en Espagne. [22/09/2011] Les salon international des techniques champenoises et effervescentes, le VITeff, se déroulera cette année à Epernay du 19 au 22 octobre 2011 au Millésium. [07/09/2011] La 9ème édition des Effervescents du Monde aura lieu à Dijon du 16 au 18 novembre 2011. [25/07/2011] L'Espagne connaît un record des ventes de son vin mousseux, le Cava, et de bons résultats globaux à l'export. [22/07/2011] La production du vin mousseux sous l'appellation Cava, est autorisée exclusivement dans 159 municipalités de la Catalogne (Espagne). [21/07/2011] Le domaine viticole du Ry d'Argent à Bovesse (La Bruyère), dans la province de Namur en Belgique, a présenté la veille de la Fête nationale Belge, un mousseux rosé dénommé "Rosée d'Audrey". [07/07/2011] Les producteurs de mousseux anglais Coates & Seely proposent la dénomination Britagne pour les vins effervescents anglais. [01/07/2011] La reprise des achats de vins effervescents se confirme en 2010. [06/06/2011] Les achats de Vins effervescents par les ménages français pour leur consommation à domicile - Bilan annuel 2010 [16/05/2011] Les Vins Mousseux d'appellation ont augmenté de 1,7 % en hypers et supermarchés. [10/05/2011] La Russie et le Brésil : deux marchés d'avenir pour les vins effervescents. [05/05/2011] Réunion d'un groupe de travail sur le développement durable le jeudi 16 juin 2011 à 10 h à la Maison des Vins & Spiritueux. [21/04/2011] Les trois quarts des 18 millions de consommateurs Brésiliens auraient dégusté plusieurs fois des vins pétillants, il en résulte que le vin mousseux est le type de vin préféré des Brésiliens avant le rosé. [08/02/2011] Le 11ème tournoi des lycées hôteliers "Le Castel" a eu lieu à Dijon les 8 et 9 février 2011. Il a couronné d'un premier prix la prestation des élèves du Lycée de Dijon. Voir la photo de la remise des prix en présence du Prefet du Lycée et du Conseiller Régional. [28/01/2011] La consommation de vins, mousseux inclus, a atteint en 2010, en Corée du Sud, 2,9 millions de caisses de 9 litres. [17/01/2011] Malgré la persistance de la crise pour les vins français aux USA, les exportations de vins effervescents explosent. [12/01/2011] La consommation de vin recule de 2 % en moyenne par an depuis les années 1960, sauf pour les vins rosés et les vins effervescents. [13/12/2010] La Maison Ackerman va fêter ses 200 ans en 2011. |