 Histoire des vins mousseux
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HISTOIRE DES VINS MOUSSEUX Des romains à nos jours, comment les vins mousseux ont-ils progressivement gagné nos tables…et séduit nos papilles ? Genèse d’un succès .
Vers 1660, le Comte de Saint-Evremont avait fait acheminer de France vers la Grande Bretagne des vins tranquilles qui refermentèrent durant le trajet et furent trouvés « écumant » à leur arrivée. D’abord circonspects, les dégustateurs finirent par juger ces vins excellents et déclarèrent qu’ils rendaient plus gai et plus intelligent ! A la même époque, à Londres, la première tentative de transformation maîtrisée d’un « vin tranquille » - un vin blanc de la Marne - en vin mousseux est réalisée grâce à l’adjonction de mélasse de canne à sucre, avec une aromatisation par la cannelle et le clou de girofle. Ce nouveau vin « à bulles » devint petit à petit très prisé des anglais. En Champagne, le célèbre moine bénédictin Dom Pérignon (1639-1715) effectue des essais sur des vins blancs élaborés à partir de cépage Pinot Noir, un raisin à chair blanche et peau rouge, en vue de maîtriser l’effervescence naturelle qui se produisait régulièrement au printemps quand redémarrait la fermentation des vins interrompue par le froid de l’hiver ; la légende raconte qu’il est l’inventeur de la méthode Champenoise ou méthode traditionnelle, dans laquelle la refermentation contrôlée en bouteille confère au vin, outre la pétillance, cette légère note de levure qui se combine parfaitement avec la nature aromatique de ce cépage. Finalement, la complète maîtrise de la méthode traditionnelle prit des dizaines d’années avant qu’elle ne se généralise à diverses appellations telles que nous les connaissons aujourd’hui. Son succès aurait été impossible sans la maîtrise du flaconnage, également initiée par Dom Pérignon qui fit fabriquer de solides bouteilles de verre et mit au point le bouchage liège, initialement tenu en place par une ficelle. L’essor de la popularité de la consommation des vins, de Champagne ou d’ailleurs, est ralenti dans son élan vers la fin du siècle de Dom Pérignon car, en 1690, Louis XIV, malade des reins, ne boit plus de vin et impose la sobriété à sa Cour et au pays tout entier ! Heureusement, au début du XVIIIème siècle, le Régent remet le Champagne en vogue à la cour. Une autre grande étape dans le développement des vins effervescents est relativement récente puisqu’elle remonte au début du vingtième siècle. Elle est initiée par Eugène Charmat, ingénieur français et œnologue qui invente en 1907 le procédé de « prise de mousse » dans des réservoirs fermés. Il utilise pour la fermentation des acratophores (surnom donné à Dyonisos le dieu du vin et signifiant « qui donne le vin pur ») ; ce terme compliqué désigne les cuves sous pression ou autoclaves dans lesquelles se déroule la prise de mousse des vins mousseux. Ces cuves étaient autrefois en acier émaillé, elles sont maintenant en acier inoxydable et équipées d’une régulation de température permettant de piloter la fermentation et d’obtenir des arômes frais et fruités. Cette technique est dite en Cuve Close ; elle porte également le nom de son inventeur, méthode « Charmat ». Depuis Charmat, les vins effervescents n’ont cessé de se démocratiser. Au XXème siècle, en raison d’un contexte économique et social optimiste propice à l’engouement pour les boissons « pétillantes », la consommation d’Asti Spumante piémontais, de Cava catalan ou de Sekt allemand connût une progression rapide et constante en Europe. Dans le sillage de ces vins à succès, les élaborateurs français de toutes régions se mirent à développer la production et la commercialisation de leurs vins effervescents en capitalisant sur des facteurs naturels souvent exceptionnels : terroir, tradition, climat, vignoble :
Parallèlement, d’autres élaborateurs ont créé puis patiemment développé des marques internationales de vins mousseux sans appellation qui, fabriqués aussi bien en méthode traditionnelle qu’en méthode Charmat, contribuent significativement à la vitalité de ce secteur économique. |
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NEWS
[11/05/2012] Le décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques oenologiques, a été publié au Journal officiel R.F. le 6 mai 2012. [04/04/2012] En 2011, le marché des vins effervescents commercialisés en grande distribution a progressé de + 0,1 % en volume et de + 2,4 % en valeur par rapport à 2010. [03/04/2012] La Commission Technique du S.F.V.M. a eu lieu les 19 et 20 mars 2012 aux Domaines Listel à Sète (34) [16/03/2012] En 2011, l’Espagne a exporté plus de bouteilles de Cava que de Champagne. Son rapport «qualité-prix» et son positionnement compétitif sur le marché séduisent. [01/03/2012] Un dossier de demande d'AOC Crémant de Lorraine a été déposé en juillet 2011 auprès de l'Institut National des Appellations d'Origine. [13/02/2012] Une équipe de chercheurs français a conclu que ni la flûte ni la coupe n'étaient l'idéal pour déguster un vin mousseux. [26/01/2012] Une langue électronique pour identifier différents types de Cavas a été développée par des chercheurs de l'Université Autonome de Barcelone (UAB). [17/01/2012] 171,3 millions de cols commercialisés pendant la campagne 2010 - 2011 pour le marché des vins effervescents en GD. [09/01/2012] Le groupe Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien, numéro un en Allemage avec 50 millions de bouteilles. [23/11/2011] La 9ème confrontation internationale des meilleurs Effervescents du Monde a réuni 24 pays et délivré 185 médailles (38 en or et 147 en argent). Tableau des Médailles d'OR pour la France [23/11/2011] Tableau des Médailles d'Argent 2011 pour la France de la 9ème confrontation internationale des Meilleurs Effervescents du Monde. [17/11/2011] La 11ème Commission Technique du Syndicat Français des Vins Mousseux a eu lieu mardi 11 octobre 2011 à Wissembourg(Bas Rhin). [03/11/2011] En 2022, les producteurs russes de "champanskoe" devront abandonner l'usage de ce mot (traduction de Champagne). [21/10/2011] Le vin effervescent anglais, "the sparkling wine", à la méthode champenoise se lance dans la conquête des marchés. [03/10/2011] Le nouveau cahier des chargs de l'IGP Pays d'Oc autorise depuis le 21 septembre l'introduction d'un cépage blanc dans les vins rouges et rosés. [03/10/2011] Les nouvelles perspectives juridiques de "Britagne" la nouvelle griffe des vins mousseux anglais. [27/09/2011] Les Vins Mousseux ont perdu 0,7 % en volume sur les 8 premiers mois 2011, mais ont progressé de 2 % en valeur. [22/09/2011] Champagne, Prosecco et Cave représentent le trio de tête des vins effervescents en Europe. [22/09/2011] Ventes à l'export des principaux vins effervescents européens : le Champagne en France, le Prosecco en Italie et le Cava en Espagne. [22/09/2011] Les salon international des techniques champenoises et effervescentes, le VITeff, se déroulera cette année à Epernay du 19 au 22 octobre 2011 au Millésium. [07/09/2011] La 9ème édition des Effervescents du Monde aura lieu à Dijon du 16 au 18 novembre 2011. [25/07/2011] L'Espagne connaît un record des ventes de son vin mousseux, le Cava, et de bons résultats globaux à l'export. [22/07/2011] La production du vin mousseux sous l'appellation Cava, est autorisée exclusivement dans 159 municipalités de la Catalogne (Espagne). [21/07/2011] Le domaine viticole du Ry d'Argent à Bovesse (La Bruyère), dans la province de Namur en Belgique, a présenté la veille de la Fête nationale Belge, un mousseux rosé dénommé "Rosée d'Audrey". [07/07/2011] Les producteurs de mousseux anglais Coates & Seely proposent la dénomination Britagne pour les vins effervescents anglais. [01/07/2011] La reprise des achats de vins effervescents se confirme en 2010. [06/06/2011] Les achats de Vins effervescents par les ménages français pour leur consommation à domicile - Bilan annuel 2010 [16/05/2011] Les Vins Mousseux d'appellation ont augmenté de 1,7 % en hypers et supermarchés. [10/05/2011] La Russie et le Brésil : deux marchés d'avenir pour les vins effervescents. [05/05/2011] Réunion d'un groupe de travail sur le développement durable le jeudi 16 juin 2011 à 10 h à la Maison des Vins & Spiritueux. [21/04/2011] Les trois quarts des 18 millions de consommateurs Brésiliens auraient dégusté plusieurs fois des vins pétillants, il en résulte que le vin mousseux est le type de vin préféré des Brésiliens avant le rosé. [08/02/2011] Le 11ème tournoi des lycées hôteliers "Le Castel" a eu lieu à Dijon les 8 et 9 février 2011. Il a couronné d'un premier prix la prestation des élèves du Lycée de Dijon. Voir la photo de la remise des prix en présence du Prefet du Lycée et du Conseiller Régional. [28/01/2011] La consommation de vins, mousseux inclus, a atteint en 2010, en Corée du Sud, 2,9 millions de caisses de 9 litres. [17/01/2011] Malgré la persistance de la crise pour les vins français aux USA, les exportations de vins effervescents explosent. [12/01/2011] La consommation de vin recule de 2 % en moyenne par an depuis les années 1960, sauf pour les vins rosés et les vins effervescents. [13/12/2010] La Maison Ackerman va fêter ses 200 ans en 2011. |
en Bourgogne, à Rully, le maire Petillot fait venir un champenois, Hubert, pour « champagniser » le chardonnay de Bourgogne ;